おかずを引き立てるお米をご存じですか。

2022.03.15

日本人のソウルフード「お米」。日本人の食生活は、お米が主役と言っても過言ではないぐらい切っても切り離せない関係です。
お米と一口に言っても味や見た目、食感など様々な銘柄が流通しています。お米の銘柄はたくさんあるけれど「どの料理にどのお米が合うのか」「研ぎ洗いの手間を省きたいけれど、無洗米は美味しくないイメージ」「失敗しない上手な炊き方」などお米についての疑問を仕入館が調査しました!商品ご購入時の参考にぜひご覧ください。
美味しいご飯を提供して、リピーター・ファンを獲得しましょう!

おかずを引き立てるお米とは?

様々な銘柄の中からどのお米がお店の料理に合うか、おかずの邪魔をしないお米の選び方って難しいですよね。甘さや食感、粘り気によって相性の良い料理も変わってきます。濃い味付けに合うお米や、食べ応えのあるお米、冷めても美味しいお米など、分布図と一覧表をご参考にお店で出されている料理との相性をご確認ください。

  • 味:甘みが強い
  • 食感:柔らかい
  • 粘り:強い
  • 相性の良い料理:おにぎり
  • 特徴:
    しっかりとした粒感で、食べ応えのあるもちもち感。おかずが要らないほどの存在感。
  • 味:あっさり
  • 食感:やや硬い
  • 粘り:強い
  • 相性の良い料理:
    お弁当・お寿司
  • 特徴:
    ツヤ・粘り・甘みのバランスが良く、冷めても美味しさが長持ちする。
  • 味:濃い
  • 食感:柔らかい
  • 粘り:強い
  • 相性の良い料理:
    焼肉・ハンバーグ・唐揚げ
  • 特徴:
    強い粘りと適度な硬さ、お米自体の味が濃く、噛むほどに甘みが強くなる。
  • 味:あっさり
  • 食感:硬め
  • 粘り:ほどよい粘り
  • 相性の良い料理:
    カレーライス・丼物
  • 特徴:
    さっぱりとした味で、一粒一粒がしっかりとしている。白さ・ツヤなど炊き上がりの見た目が美しい。
  • 味:あっさり
  • 食感:硬め
  • 粘り:強い
  • 相性の良い料理:
    中華料理
  • 特徴:
    粒が大きく、粘りと歯ごたえがあるため男性に人気。味が濃い料理との相性が良い。
  • 味:淡白な味
  • 食感:柔らかめ
  • 粘り:強い
  • 相性の良い料理:
    和食・炊きこみごはん
  • 特徴:
    大粒でハリがあり、口当たりが柔らかい。和食全般に合わせやすく、比較的リーズナブルな価格。
  • 味:あっさり
  • 食感:やや硬め
  • 粘り:ほどよい粘り
  • 相性の良い料理:
    お寿司・おにぎり・お弁当
  • 特徴:
    炊き上がりの光沢感、粒ぞろいの良さが人気!食べ応えがあり、冷めても粘りがあるのでお寿司に使われている。
  • 味:あっさり
  • 食感:やや硬め
  • 粘り:ほどよい粘り
  • 相性の良い料理:
    お寿司・おにぎり・お弁当
  • 特徴:
    炊き上がりはシルクのような艶やかな光沢感で、どんなおかずにも合わせやすい。特に酢飯との相性が良く、女性に人気。
  • 味:あっさり
  • 食感:水の量で調節できる
  • 粘り:ほどよい粘り
  • 相性の良い料理:
    炒飯・丼物・洋食
  • 特徴:
    小粒ながらも厚みと弾力があり、食べ応えが良い。水気で潰れにくく、牛丼やカレーライス、汁物などにおすすめ。
  • 味:あっさり
  • 食感:柔らか
  • 粘り:強い
  • 相性の良い料理:
    定食・ピラフ・オムライス
  • 特徴:
    あっさりとした食感で和食・洋食、どんなおかずにも合わせやすい。業務米として人気!
  • 味:淡白な味
  • 食感:硬い
  • 粘り:強い
  • 相性の良い料理:
    丼物・お弁当・焼きおにぎり
  • 特徴:
    噛みしめたときの旨味が濃厚で、歯ごたえのある食感。有名コンビニエンスストアのおにぎりに使用されているお米。

精白米と無洗米の違い

1. 精白米とは?
玄米から米ぬかと胚芽を取り除いたお米のことで、雑味がなくなり消化吸収が良くなります。
お米表面には粘着性の高い肌ぬかがまだ付着しているので、無洗米に比べて価格が安いです。
2. 精白米のメリット
①肌ぬかでコーティングされている状態のお米は、無洗米に比べニオイが付きにくく乾燥を防ぐことで日持ちさせる効果があります。
②無洗米加工の経費がかからないので、無洗米より若干安い。
3. 無洗米とは?
米の表面の「肌ぬか」と言われる部分を、精米して取り除いたお米のこと。
この肌ぬかを取り除くことで、一粒一粒にまで吸水され、ふっくらとした美味しいお米が炊き上がります。
肌ぬかを綺麗に取り除いた無洗米は、炊き上げ時のベトベト感がなく、ぬか特有の臭みがありません。
4. 無洗米のメリット
①お米本来の栄養素や旨味の流出を防げます。
② とぎ洗いの手間がないので、忙しい飲食店では時短で調理可能。
③とぎ汁が出ないため、水質汚染を防げ地球に優しい。
④ 水道代の節約になります。

コスパ重視!業務用ブレンド米

複数品種の国産米を厳選して配合した、オリジナル業務用ブレンド米。
コストパフォーマンスが高く、お弁当やお寿司、定食、丼物などお米を大量に使用するお店の味方!
「お米の質にはある程度こだわりたい...でも美味しくて有名な銘柄は価格も高い」とお悩みの方は、高品質のブレンド米を使用してみてはいかがでしょうか。
お米本来の香りと甘さはピカイチ!仕入館では、老舗米問屋が配合したオリジナル業務用ブレンド米を取り扱っております。

美味しく安全に!減農薬の特別栽培米

特別栽培米とは、化学肥料や農薬の使用を通常の半分に抑えて栽培されたお米のこと。
通常栽培のお米よりも丁寧な管理が必要なため、安心・安全にこだわった生産者が手間と時間をかけて作っています。
自然の恵みがたっぷり詰まった環境に優しいお米です。健康志向のお店や、価格が少し高くても安全なお米を提供したいお店におすすめ!

香りが良く、粘り気があり、ツヤのある見た目とモチモチとした食感が人気。冷めても美味しいので、お弁当やおにぎりに最適!

上手な炊飯方法

1. 精白米の炊き方
①たっぷりの水で素早くすすぎます。 ②少量の水に浸し、手のひらで押すように優しくとぎ洗いをします。ザルよりボウルのほうがお米に傷がつきにくいです。力を入れてゴシゴシ洗ったり、何度もお水を入れ替えるとお米が割れたり、栄養や旨味成分が流れ出てしまうので注意が必要です。 ③30分~1時間ほど水に浸して吸水させます。ザルでしっかりと水気を切ります。 ④水の分量を正確に量ってから炊きます。平らな場所で内釜または計量カップの目盛通りに水を量りましょう。お米を平らにして炊きムラを防ぎます。 ⑤炊き上がったら、10~15分ほど蒸らし、全体をかき混ぜて余分な水分を飛ばします。米粒を潰さないように切るように素早く混ぜます。炊飯器内の水分量を均一にし、空気に触れさせることでふっくらと艶やかな仕上がりになります。
2. 無洗米の炊き方
①とぎ洗いの必要はありません。表面についたホコリが気になる場合は、ささっとすすぎます。
このとき、お米全体に水が行きわたるようにかき混ぜて洗うことで吸水性が高まり、ふっくらとした炊き上がりになります。
②炊く前にたっぷりと吸水させます。とぎ洗いをしないので、少し長めに水に浸けておきます。1時間~1時間半が目安。ザルでしっかりと水気を切ります。 ③無洗米モードを搭載していない炊飯器の場合は、1カップにつき大さじ1~2杯の水を多めに入れます。このときお米を平らにしておくのがポイントです。
吸水させなかった場合は、炊きムラをなくすため、水を注いだら軽くかき混ぜて米と水をなじませておきます。
④炊き上がったら10~15分ほど蒸らし、上下を入れ替えるように混ぜて余分な水分を飛ばします。米粒を潰さないように切るように素早く混ぜます。かき混ぜてほぐすことでふっくら美味しいご飯に仕上がります。

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記事監修

記事制作:仕入館 この記事は出前館運営の飲食店仕入ECサイト仕入館が制作・監修を行っております。